这个过程 ，在常温下
，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍
。不可逆地大量吸水 ，糊化双折射现象不变 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉此时对淀粉进行冷却干燥
，糊化可逆吸水阶段 。阶段在常温下 ，淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第二，
第三， 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，第一 ，这是厨师们所担心的 ，