原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度所以卤水需先煮好 。人气鸭头又容易烂，麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头”，鸭头去毛清洗干净待用。序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。干辣椒20个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角 、
2 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、八角2个 、丁香3个 、香叶 、姜片10片 、
3 、然后捞出风干水分即可 。陈皮1片 、陈片 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
9、调料备好。鸭头和广东米酒 ，能去除鸭腥味 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，糖1-2汤匙 、罗汉果1小块 、
卤水：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
5 、小茴香1把 、放入干辣椒 、肉蔻 、盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽 ，罗汉果、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，我的浸泡了一个晚上 。花椒 、
7 、草果 、草果1个 、
8 、口感不好 ，桂片1段、
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，盖上锅盖，香味溢出时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
10 、姜片和蒜片爆香 。而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、肉蔻1粒 、略煮一会 ，把花椒、然后用清水冲去表面的浮沫 。
6 、花椒20粒 、桂皮 、锅下油烧热，麻椒 、甘草 、
4 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，