冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也水分子会排列成冰晶，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，常给人带来莫大的豆也满足。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借冰晶生长之力，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法  ，水结冰时，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。并非动物肌肉的专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，只能被挤到冰晶之间。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。层层分明的咬劲 ，就能让豌豆、

　　而这种定向纤维结构，