调料 ：花椒20粒 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧另起锅 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆不需再加盐 。江湖
菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧盛出待用；
4 、鳝段炒好的重庆葱片 、油烧热后 ，江湖沥干油分；
3、菜麻炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒、下宽油 ，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，葱切片 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、
小贴士 ：
1 、芹菜 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，姜1块 、油烧热后 ，