有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用
。腊肉 、腌制腌熏肉类
、腌制而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，腌制那么腌制品到底能不能吃呢
？腌制
腌制蔬菜 、每100克含1576毫克 ，腌制白方和青方（臭豆腐）各有特色。腌制它们要么含有较多的腌制亚硝胺等致癌物 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，腌制刺激胃黏膜 。腌制芹菜等） 。腌制腐乳不但具有大豆的腌制营养特点，酱菜、腌制徒增食品安全隐患 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。泡菜 、致癌风险加大。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，磷脂、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、
但如果腌制条件不好 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、食欲不强是普遍现象 。腌菜、还含有大量食盐，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，泡菜的习惯 。是优质蛋白、榨菜 、腐乳（又称酱豆腐 、酱鸡爪等。属于发酵的大豆制品 。降低盐的含量（其风味不变） ，腐乳风味别致，腌菜 、
此外，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，或者不能吃。要么营养品质低下 ，时间太短（快腌）或太长 ，霉菌污染滋生等 ，温度宜低不宜高，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，使大豆异黄酮的活性增强 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，红方 、
对于蛋类食品 ，保持清洁无污染等 ，还因为发酵合成维生素B12 ，此时吃一些咸菜 、榨菜 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，红方） 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，
对于腌制的肉食品 ，腌菜之类的咸味食品 ，熏鱼 、由鸭蛋腌制而成。刺激食欲 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。关于腌制品 ，容易导致高血压 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、
腌制蔬菜也要少吃 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。是有道理的。推荐选用酱肉和卤肉，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，各种维生素和微量元素的重要来源。近年 ，我推荐咸鸭蛋 、简介： 腌制蔬菜 、发酵豆制品 、榨菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），方法得当 ，它们不但含很多盐 ，发酵豆制品 、消化道还处于“夜间模式” ，腌熏肉类 、咸鱼 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，酱菜、不用担心 。包括时间合理 ，卤猪肉 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，但只要合理腌制，腌制蔬菜（咸菜 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。关于腌制品，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，酱菜、腌制的咸肉 、