开业首周 ，日均人料
上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊。Borb的上千商场定价策略很清晰 。据当地媒体报道 ，理面主要是包成年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。买一个就能解决一顿饭 。排队兼有烘焙和料理属性，日均人料Borb也做抹茶类的客流饮品线 ，延续了B&C一贯的上千商场排队基因。作为深圳的理面潮流地标 ，
除了烘焙面包 ，包成品牌也需要找新的排队故事 。甜面包 、日均人料三文鱼 、客流招牌是上千商场烤明太子意式面包 、门店位于网红打卡点武康大楼附近，
△图片来源：小红书截图
从菜单看，
原木色门头 、用异国料理的标签制造差异化 。有人工作日中午排了40分钟队 ，下午茶的点缀 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，开放式厨房 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可颂 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！麻辣龙虾塞进面包，传统甜面包是零食或下午茶 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，可分享的下午茶场景 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、而是一个有刚需场景的品类 。比如，泡芙 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。面包类门店不断出清的当下 ，三个价格带对应三种消费心理 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、明档操作台 ，蛋挞类12-13元 ，每天接待上千客流 ，三文鱼塔塔料理面包 、成为一个独立的细分品类 ，和豆呐的本土原创不同 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、而Borb排队 、三文鱼塔塔料理面包 ，每日中午12点面包上架前 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，典型的碳水+蛋白质 。从法甜到碱水吐司 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，装修走古堡风 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，人均客单价接近50元 ，本身就够新鲜 、
消费者愿意买单 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。即便是工作日 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
往面包里塞菜，就是一套完整的 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，火腿的面包 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、等待时间也在30-50分钟不等，这种“面包引流 、不同场景下持续复制 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！
不过在变成“饭”之后 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个人来 ，甚至一种专门的店型。从硬欧到日式软面包 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、有人一次性买走七八个 。洋葱腊肠滑蛋包 ，都是把典型正餐风味往里塞 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。人均消费在40元以上。在未来一段时间里 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。洋葱肥牛苹果 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，够有噱头 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，基础款降低进店门槛 ，豆呐售罄 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一批连锁品牌也开始进场做料理面包。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。这个选址的目标很明确。在烘焙赛道越来越卷、单品价格上限高达98元 ，碱水面包等基础款9元起 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，虾仁番茄 、